农业资源与环境是一个重要的学科领域，旨在培养学生对农业资源利用、环境保护和可持续发展等方面的综合理解和应用能力。开设农业资源与环境专业的院校包括：中国农业大学、南京农业大学、华中农业大学、华南农业大学、西南大学、西北农林科技大学、天津农学院、沈阳农业大学等。

就业前景方面，农业资源与环境专业毕业生可在农业、环保、食品、生物等领域从事相关研究、技术开发、生产和管理等工作。随着国家对农业的重视和支持，农业资源与环境专业就业前景良好。

就业方向方面，农业资源与环境专业毕业生可以选择在农业部门从事资源利用、土壤改良、肥料应用、节水灌溉、植物保护等方面的工作；也可以在环保领域从事环境监测、污染控制、生态修复等工作；还可以在食品、生物等领域从事产品研发、质量控制、环境管理等工作。此外，该专业毕业生还可以选择继续深造，攻读硕士、博士学位，提高自身学术水平和专业素养。