集美大学诚毅学院录取规则如下：

1. 录取工作将本着公平、公正、公开的原则，以全国普通高校招生统一考试的成绩和市（州）招办公布的录取控制分数线为主要依据，按照考生德、智、体、美全面考核，择优录取。
2. 英语专业限招英语语种的考生。入学后外语教学为英语。
3. 高考改革试点省(市)，按当地招生主管部门公布的改革方案及有关规定执行。
4. 对考生身体健康状况的要求，执行教育部、原卫生部、中国残疾人联合会印发的《普通高等学校招生体检工作指导意见》及有关补充规定。
5. 学校将根据考生填报的专业志愿和各专业录取分数线，确定拟录名单，并上传至招生信息网。
6. 录取通知书由校长签发，自取得本专科录取通知书后10日内寄出。

至于集美大学诚毅学院最好的专业就业前景，这需要具体看专业而定。例如，计算机科学与技术专业是集美大学诚毅学院的特色专业之一，毕业生就业率达到95%以上，信息技术产业是当前就业前景最好的行业之一，因此该专业的就业前景相对较好。但是，就业前景最好的专业可能因经济和社会环境而变化，建议学生在选择专业时，应该考虑自己的兴趣、能力和职业发展前景。