很抱歉，我无法为您提供荆州理工职业学院2021年最新的招生简章和招生计划。建议您直接联系该校的招生办公室或访问他们的官方网站以获取最新和最准确的信息。

不过，我可以提供一些通常在招生简章中会包含的信息：

1. 学校简介：包括学校的历史、地理位置、教育理念、专业设置等。
2. 招生政策：包括招生对象、招生人数、录取原则、学费标准等。
3. 专业介绍：各个专业的培养目标、课程设置、就业方向等。
4. 报名方式：如何在线或现场报名，需要提交哪些材料等。
5. 咨询方式：如果学生有疑问，可以如何联系学校。

请注意，每个学校的招生政策可能有所不同，因此最好直接联系学校获取准确信息。同时，也要注意招生的截止日期，确保在规定的时间内完成报名。