湖南高考2021年279分的同学可以尝试冲击一下本科批次的招生，但是机会很小，大多数本科院校的录取分数线都比较高，而选择读专科院校的话，可以从以下学校中挑选：

* 湖南工业职业技术学院：最低录取分数线为279分（不限专业）；299分（物+不限）；280分（物+生物；物+化学）。
* 湖南外国语职业学院：最低录取分数为299分。
* 湖南同济科技职业学院：最低录取分数为299分。
* 湘潭幼儿师范高等专科学校：最低录取分数为347分。
* 长沙医学院：最低录取分数为345分。

总体来说，2021年湖南高考279分至280分的考生可以考虑上述专科院校中不限专业的院校。请注意，每年大学的录取分数线会有所不同，所以此回答仅供参考，不能作为最终决策的依据。考生和家长应密切关注招生政策，结合自身情况选择合适的学校和专业。