2021年湖南高考521分可以报考的学校有很多，以下是一些建议：

1. 湖南工程学院
2. 湖南第一师范学院
3. 湖南城市学院
4. 长沙医学院
5. 湖南交通工程学院
6. 湖南农业大学东方科技学院
7. 湘潭大学兴湘学院
8. 长沙理工大学城南学院
9. 中南林业科技大学涉外学院
10. 湖南科技大学潇湘学院
11. 湖南工业大学科技学院
12. 湖南中医药大学湘杏学院
13. 湖南理工学院南湖学院
14. 吉首大学张家界学院
15. 长沙师范学院
16. 湖南工程学院应用技术学院

需要注意的是，以上只是参考建议，具体录取结果还需要根据学校的招生政策和实际录取情况而定。同时，建议考生在报考时除了考虑学校排名和专业实力外，还要结合自己的兴趣、特长、未来的职业规划等因素进行综合考虑。