江西高考516分理科考生在选择大学时，可以考虑一些排名较为靠前、知名度较高的大学。这些大学包括一些普通本科高校或高职院校，也可以考虑一些较好的独立学院。在选择大学时，还需要考虑自己的兴趣爱好、专业方向、地理位置等因素。

对于561分理科考生，可选择的大学更多，可以考虑一些国内知名的高水平大学，如：985、211工程院校，也可以考虑一些国外知名高校。在选择大学时，还需要考虑自己的成绩水平、学科特长、专业方向等因素。

总之，在选择大学时，需要综合考虑多个因素，选择适合自己的大学和专业。同时，还需要了解大学的招生政策、录取标准、学费等方面的信息，以便做出更加明智的决策。