辽宁高考2021年420分能上的二本大学有：

1. 南昌工学院：南昌工学院是一所位于江西南昌的本科院校，成立于2005年。该校是教育部批准的全日制普通本科高校，也是江西省“双一流”建设单位。
2. 青岛恒星科技学院：青岛恒星科技学院是一所位于山东青岛的本科院校，成立于1998年。该校是教育部批准的普通本科高校，也是国家示范性软件技术学院。
3. 沈阳城市学院：沈阳城市学院是一所位于辽宁沈阳的本科院校，成立于2001年。该校是教育部批准的全日制普通本科高校，也是辽宁省首批特色高水平大学。

综上所述，辽宁高考2021年420分能上二本大学有南昌工学院、青岛恒星科技学院和沈阳城市学院等。以上信息排名不分先后，仅供参考。对于具体录取结果，还需要根据实际的招生政策和录取情况而定。