首先，需要说明的是，高考成绩只是一个参考，不能完全决定一个人的未来。但是，通过高考成绩，我们可以大致了解自己在全省的排名，从而选择适合自己的大学和专业。

对于2021年的云南省高考563分，根据云南省高考成绩排名表，可以了解到该分数对应的排名范围在11346至12133之间。根据这个范围，建议考生可以考虑选择以下大学：

- 昆明理工大学：作为云南省内的知名高校之一，昆明理工大学在工程、计算机、机械、材料等领域有较高的声誉。
- 云南师范大学：作为云南省内的一所师范大学，云南师范大学在教育学、心理学等领域有较高的声誉。
- 云南民族大学：作为云南省内的一所综合性大学，云南民族大学在民族学、历史学等领域有较高的声誉。

对于596分的考生，根据云南省高考成绩排名表，可以了解到该分数对应的排名范围在5000至6000之间。根据这个范围，建议考生可以考虑选择以下大学：

- 浙江大学：作为国内顶尖高校之一，浙江大学在理工、医学、管理学等领域有较高的声誉。
- 南京大学：作为国内顶尖高校之一，南京大学在人文、社会科学、理学等领域有较高的声誉。
- 武汉大学：作为国内顶尖高校之一，武汉大学在人文、社会科学、理学等领域有较高的声誉。