甘肃省是中国的一个教育大省，拥有多所优秀的大学，涵盖了文史、财经、政法、教育、医学等多个领域。根据2021年的高考成绩，文科503分可以报考一些本省的大学，但是具体能够报考哪些大学还需要根据招生政策和录取情况来具体分析。

对于560分的高分考生来说，可以选择的大学范围就更广了。根据往年的录取情况，560分以上的文科考生可以选择一些知名的高校，如：兰州大学、西北大学、兰州交通大学、甘肃政法大学、河西学院等。这些高校的录取分数线较高，竞争也比较激烈，但如果你能够被录取，将获得更好的教育资源和更广阔的发展空间。

除了高校的实力和排名，还需要考虑地理位置和校园环境等因素。比如：如果你想要在繁华的城市里学习生活，可以选择像兰州大学这样的名校；如果你喜欢安静的环境，可以选择像西北大学这样的历史悠久的学府。总之，选择大学时应该综合考虑多个因素，做出最适合自己的选择。