2021 年福建省各高校的录取工作通常在每年的 6 月份开始。具体时间安排可能会因高校的性质、招生计划和考生报考情况而有所不同。一般来说，提前批次的录取工作会在高考成绩公布后的一周内展开，而普通批次的录取工作则会在高考成绩公布后一个月左右开始。

在录取过程中，高校会根据考生的成绩、综合素质和招生政策等因素，综合考虑并确定录取分数线。一般情况下，高校会在录取分数线公布后，将录取结果通知给考生和家长。具体的录取时间安排和流程，各高校会在招生网站或招生办公室公布，以便考生和家长查询。

需要注意的是，2021 年福建省的高考录取工作可能会受到新冠疫情的影响，具体录取安排可能会因此有所变化。因此，考生和家长需要时刻关注高校的录取通知，并做好充分的准备。