在吉林省高考中取得560分以上的成绩，可以报考一些具有较高水平和声誉的大学。以下是几个可考虑的选项：

1. 吉林大学：吉林大学是吉林省内排名第一的高校，拥有丰富的学科门类和优秀的师资力量。在560分的成绩下，可以选择一些理工科专业，如计算机科学与技术、机械工程、材料科学等。
2. 东北师范大学：东北师范大学是一所知名的师范类院校，拥有优秀的教育学科专业。在560分的成绩下，可以选择一些教育、心理学的专业。
3. 东北电力大学：东北电力大学是一所以能源科学和技术为主的大学，在电气工程领域具有较高的声誉。在560分的成绩下，可以选择一些能源与动力工程、电力系统及其自动化等专业。
4. 延边大学：延边大学是一所以朝鲜族语言和文学为主的大学，在少数民族研究和朝鲜半岛研究领域有较高的学术水平。在560分的成绩下，可以选择一些语言学、历史学等人文社科专业。

以上仅是一些参考选项，具体的选择还需要根据个人的兴趣、职业规划以及学校的招生政策等因素进行综合考虑。此外，还需注意录取分数线和招生政策的变化，以便做出更准确的决策。