江苏理工学院的具体开学时间可能因专业、年级等因素而有所不同，但一般来说，新生在秋季学期末（大约在11月中下旬）开始报到，而寒假通常在春季学期末（大约在2月初）开始。因此，我们可以预计江苏理工学院的2021级新生可能在2022年2月初左右开始寒假。

寒假是学生们放松、休息的时间，也是他们与家人团聚、享受美好时光的机会。希望所有学生都能在这个寒假里好好利用时间，充实自己，为下学期的学习和生活做好准备。