渭南职业技术学院开设以下专业：护理、医学影像技术、医学检验技术、药学、临床医学、医学美容技术、医学营养、中药学、针灸推拿、助产、动漫制作技术、计算机应用技术、护理、医学影像技术、医学检验技术、药学、临床医学、医学美容技术、医学营养、中药学、针灸推拿、助产、动漫制作技术、计算机应用技术、舞蹈表演、音乐教育等。

渭南职业学院共有28个专业，其中包括教育类、农业类、理工类、医学类、财经类、管理类和药学类等不同类别。其中，农业类专业是该学院的优势专业之一，开设的专业包括植物保护、种子生产与经营等。理工类专业也是该学院的一大特色，如计算机应用技术、计算机网络技术、应用电子技术等都是热门专业。医学类专业也是该学院的重点专业之一，如护理、助产学等都是非常有竞争力的专业。此外，该学院还有药学类、财经类和管理类专业，如会计学、电子商务等，都是渭南地区需求量较大的专业。

总的来说，渭南职业学院的各个专业都有着自身的特点和优势，能够满足不同学生的需求和发展方向。学院不断加强专业建设和课程改革，不断推进教育教学改革和创新，致力于培养具有创新精神和实践能力的应用型人才。