郑州师范学院2021年秋季开学时间为9月5日，2022年春季开学时间为3月1日。

对于“郑州师范大学2021年什么时候开学”这个问题，根据相关规定，郑州师范大学秋季学期开学时间一般为8月20日左右，春季学期开学时间一般为2月20日左右。具体时间以学校最新、最准确的通知时间为准。