周口师范学院2021年开学的具体时间安排可能会有所变化，具体开学时间以学校最新通知为准。以下是该校往年新生开学时间的参考信息：

1. 2020年新生开学时间为9月3日。
2. 2021年新生开学时间为8月27日。

以上仅供参考，请以学校最新通知为准。