根据贵州民族大学2021年官方通知，大一新生的开学时间被安排在2021年8月31日。

请注意，以上信息仅供参考，具体开学时间可能因各种因素而略有变动，例如疫情情况可能会影响学校的开学安排。建议您及时关注贵州民族大学的官方通知或相关公告，以获取最新和最准确的信息。