云南大学2021年新生开学时间是在9月2日。

根据云南大学2021年秋季学期开学工作方案，为了确保2021年秋季学期开学工作顺利进行，学校在开学前做了充分的准备。在开学前一周，学校会安排老师和辅导员进行新生报名的准备工作，确保学生顺利入学。同时，学校还会对校园内的公共设施进行维护和检修，确保学生在校园内的安全和舒适。

此外，学校还会安排疫情防控工作，加强校园内的人员管理和疫情监测，确保学生在校园内的健康和安全。

总之，云南大学2021年秋季学期开学工作方案是一份详细而全面的计划，旨在确保学生能够顺利入学、校园安全、疫情可控。