北京协和医学院2021年开学时间及寒暑假安排如下：

开学时间：
北京协和医学院2021年秋季学期开学时间原定为9月1日，但由于疫情原因，学校决定推迟开学时间，具体开学时间将视疫情情况而定。

寒暑假安排：
北京协和医学院按照国家有关规定，学生可享受寒暑假，具体假期时间根据教学计划和学生所在年级的教学安排而定。一般来说，本科一年级和二年级的学生暑假放假时间较短，而研究生暑假则相对较长。学生可向所在学院或教务处咨询具体放假时间。

总之，北京协和医学院对于学生的假期安排十分重视，这不仅能够保证学生的身心健康，同时也有助于学生在假期期间更好地充实自己、拓展自己的知识和技能。