其中，临床医学专业是学校的特色专业之一，注重培养学生对疾病的诊断、治疗和康复能力，学生毕业后可在医院、诊所、卫生保健机构等单位从事临床医疗工作。口腔医学专业则注重培养学生对口腔常见病、多发病的诊疗、修复和预防保健等方面的能力，学生毕业后可在口腔科医院、口腔诊所、口腔义齿加工厂等单位从事口腔医学相关的工作。护理学专业则注重培养学生对护理理论知识和实践技能，学生毕业后可在医院、社区卫生服务中心、养老院等单位从事护理工作。药学专业则注重培养学生对药物的药理学、药理学临床应用、药品营销等方面的能力，学生毕业后可在药企、医院、药店等单位从事药学相关工作。医学影像学专业则注重培养学生对医学影像设备的操作、医学影像诊断等方面的能力，学生毕业后可在医院、影像中心等单位从事医学影像诊断工作。医学检验技术专业则注重培养学生对医学检验理论知识和实践技能，学生毕业后可在医院、检验中心等单位从事医学检验工作。
除了以上专业，泉州医学高等专科学校还开设了其他相关专业，如医学营养学、针灸推拿学、中医学、预防医学等，为不同需求的学生提供了广泛的专业选择空间。
