宁德职业技术学院2021年秋季开学的日期是**9月1日**。学院要求学生在8月31日（星期四）下午5:30前返校办理报到手续。如果学生不能按期报到，必须事先请假，并在8月31日（星期四）前向所在系（部）教学秘书请假。

学院还特别提醒学生注意，2021-2022学年第二学期开学上课时间为2021年9月1日（星期四）至2022年1月19日（星期五）。

请注意，以上信息仅供参考，具体开学时间以学校官方发布为准。