恩施职业技术学院的寒假和开学日期会根据学校的安排和当地的气候条件而定。具体的放假时间和开学日期可能会因为各种因素而有所不同，例如学校的课程安排、考试时间、假期时长等等。

通常情况下，恩施职业技术学院会在每年的1月中旬开始放寒假，一般持续一个月左右，至2月初结束。而在次年的2月底或3月初，学校会开始安排开学，让学生们能够按时回到校园继续学习。

但是，具体情况仍需根据学校的具体安排来确定。如果需要了解恩施职业技术学院最新的寒假和开学日期，建议直接向学校相关部门或学生处咨询，以获得最准确的信息。