湖南科技职业学院2021年开学时间和寒假放假时间如下：

开学时间：
根据最新的校历显示，湖南科技职业学院2021年9月1日开学，这一天是正式上课的时间，也是学生返校报到的时间。

寒假放假时间：
根据校历显示，湖南科技职业学院的寒假放假时间是2022年1月17日，这意味着学生们可以在2022年1月16日（星期四）之前完成所有的课程和学习任务，以便在寒假期间好好休息和放松。

以上信息仅供参考，具体开学时间和放假时间可能会有所变化，建议关注学校官方网站或学生论坛，以获取最新、最准确的信息。