福建艺术职业学院是一所位于福建省福州市的艺术类高职院校，每年都有大量的学生申请入读。根据我所了解的情况，2021年福建艺术职业学院录取人数达到了历史最高峰，具体情况如下：

2021年，福建艺术职业学院共录取了5000多名新生，其中包括了本科生、专科生和高职生等不同层次的学生。由于该学院的专业特色明显，涵盖了音乐、舞蹈、美术、设计、影视等多个领域，因此吸引了大量对该领域有兴趣的学生的申请。

除了传统的学生外，福建艺术职业学院还录取了一批特殊人才。例如，一些具有特殊才能的艺考生或者贫困地区的优秀学生可以获得相应的录取优惠政策。此外，该学院还与一些国外艺术院校开展了交流合作项目，为学生提供了更多的留学机会。

总的来说，福建艺术职业学院在2021年的录取人数创下了历史新高，这也表明了该学院在艺术教育领域的实力和影响力正在不断增强。