根据我了解到的信息，张家口学院2021年寒假放假时间是2021年12月31日。但是，关于2022年是否会延迟开学，目前还没有官方的通知。

虽然现在全球新冠疫情形势依然比较严峻，但是各高校会根据当地的疫情情况来制定相应的开学计划。如果张家口大学所在地疫情较为严重，可能会延迟开学，以确保师生的健康和安全。

不过，目前还没有官方通知，具体情况还需要等待学校的通知。如果需要更准确的信息，建议密切关注学校官方网站或者相关部门的通知。