河南水利与环境职业学院是一所以水利与环境类职业教育为主的高等学校，目前开设有多个专业，包括水利工程、水文水资源、环境监测与治理、水利水电工程技术、建筑工程技术、工程造价、给排水科学与工程、水务管理、水资源与水环境治理等。

水利工程专业是学院的重点专业之一，该专业注重培养学生的水利工程设计、施工和管理技能，使学生具备扎实的理论知识和较强的实践能力。该专业学生毕业后可在水利工程设计、施工、管理、咨询等领域就业，也可继续攻读硕士、博士学位。

学院还开设有水文水资源专业，该专业注重培养学生的水文观测、水资源评价和管理技能，使学生具备扎实的理论知识和较强的实践能力。该专业学生毕业后可在水文站、水资源管理、水利工程设计等领域就业，也可继续攻读硕士、博士学位。

环境监测与治理专业是学院的新兴专业，该专业注重培养学生的环境监测、评价和管理技能，使学生具备扎实的理论知识和较强的实践能力。该专业学生毕业后可在环境监测站、环境保护、水利工程设计等领域就业，也可继续攻读硕士、博士学位。

总之，河南水利与环境职业学院开设有多个水利与环境类专业，各专业都注重培养学生的专业技能和实践能力，使学生具备较强的就业竞争力和可持续发展能力。