河南水利与环境职业学院开设有许多与水利与环境相关的专业，其中一些王牌专业包括：

1. 水利工程：该专业是学院的重点专业之一，旨在培养具有扎实的理论知识和较强的实践技能的水利工程师。该专业学生将学习水利工程设计、施工、管理等方面的知识，并能够掌握水利工程领域的新技术和新方法。
2. 环境监测与治理技术：该专业是学院新兴的专业之一，旨在培养具有扎实的理论知识和较强的实践技能的环境监测与治理技术人才。该专业学生将学习环境监测、治理、评价等方面的知识，并能够掌握环境监测与治理领域的新技术和新方法。
3. 城市水利：该专业是学院的传统专业之一，旨在培养具有扎实的理论知识和较强的实践技能的城市水利工程师。该专业学生将学习城市水利工程设计、施工、管理等方面的知识，并能够掌握城市水利工程领域的新技术和新方法。
4. 农村水利：该专业是学院新兴的专业之一，旨在培养具有扎实的理论知识和较强的实践技能的农村水利工程师。该专业学生将学习农村水利工程设计、施工、管理等方面的知识，并能够掌握农村水利工程领域的新技术和新方法。
5. 水资源与海洋工程：该专业是学院新兴的专业之一，旨在培养具有扎实的理论知识和较强的实践技能的水资源与海洋工程人才。该专业学生将学习水资源、海洋工程等方面的知识，并能够掌握水资源与海洋工程领域的新技术和新方法。

这些专业都注重理论与实践相结合，注重培养学生的实际操作能力和创新思维。同时，学院还拥有一支经验丰富、技术过硬的教师队伍，为学生提供了良好的学习和实践环境。