根据中南大学官方网站最新发布的信息，2021年中南大学江苏招生选科要求如下：

1. 首选科目要求：中南大学在江苏的本科招生中，首选科目要求是仅物理或仅历史，而没有科目要求的选项。也就是说，如果你在首选科目中选择物理或历史，都有可能被中南大学录取。
2. 再选科目要求：中南大学在江苏的本科招生中，再选科目要求必选化学。这意味着，如果你想报考中南大学，你的再选科目必须包括化学。
3. 中南大学在江苏招生专业的选科要求：根据最新的数据显示，中南大学在江苏招生的一些专业对首选科目和再选科目有不同的要求。例如，中南大学的药学专业要求首选科目为物理，再选科目必选化学；而食品科学与工程专业则要求首选科目为历史或物理均可，再选科目必选化学。

总的来说，如果你想报考中南大学，最好选择物理或历史作为你的首选科目，同时再选科目选择化学。这样可以提高你报考中南大学的机会。但具体选科要求还需要以当年的官方公布为准。