西南大学2021年高考选科要求如下：

1. 首选科目：不提科目要求。表示首选科目为物理或历史的均可报考。
2. 再选科目：不提科目要求。表示不提再选科目要求，即不限制考生在所选科目中的再选科目。
3. 必选科目：思想政治和历史，考生必须选考其中一门才能报考。

总结：西南大学2021年高考选科要求为首选科目不提要求，再选科目不提要求，必选科目要求思想政治和历史，考生必须选考其中一门才能报考。