厦门大学是中国著名的高等教育机构之一，其专业设置广泛，涵盖了文、理、工、管、法、医、教育、艺术等多个领域。以下是我认为厦门大学最出色的专业：

1. 经济学：厦门大学的经济学专业在国内享有盛誉，是国内经济学研究的重镇之一。该专业师资力量雄厚，教学质量高，培养出了众多知名的经济学家和政府官员。
2. 金融学：厦门大学的金融学专业在国内也享有很高的声誉，是国内金融学研究的重镇之一。该专业师资力量雄厚，教学质量高，培养出了众多知名的金融专家和企业家。
3. 海洋科学：厦门大学海洋科学专业是国内领先的专业之一，是国内海洋科学研究的重镇之一。该专业师资力量雄厚，教学质量高，培养出了众多知名的海洋科学家和政府官员。
4. 药学：厦门大学的药学专业是国内药学研究的重镇之一，是国内药学研究的领军者之一。该专业师资力量雄厚，教学质量高，培养出了众多知名的药学家和医药企业家。
5. 工商管理：厦门大学的工商管理专业在国内也享有很高的声誉，是国内工商管理研究的重镇之一。该专业师资力量雄厚，教学质量高，培养出了众多知名的企业家和管理专家。

除了以上专业外，厦门大学还有许多其他优秀专业，如法学、教育学、数学、物理、化学、生物等等。总之，厦门大学是一所综合性强、学科门类齐全的高等学府，其专业实力雄厚，教学质量高，培养出了众多优秀的人才。