根据扬州职业大学2021年9月2日发布的《关于做好2021年秋季学期开学有关工作的通知》（以下简称《通知》），2021年秋季学期开学时间为**2021年9月5日**，即学生正式上课的日期为9月5日，8月28日和8月29日为教师报到日。

该通知要求各学院要加强开学教育，营造浓厚的开学氛围，并有序、规范、认真组织开学报到工作。同时，要切实做好校园疫情防控工作，确保师生生命安全和身体健康。

此外，根据《关于做好2021-2022学年度第二学期教学工作安排的通知》（以下简称《教学安排通知》），本学期总课时数为44433，其中理论教学课时数为31333，实验实践总课时数为13100。

请注意，以上信息仅供参考，实际开学时间以学校官方发布为准。