扬州职业大学2021年具体开学时间官方并未公布。

根据2022年9月4日学校官网显示，扬州大学2022级本科新生报到时间为9月12日，2022级研究生新生报到时间为9月13日。 2022年9月14日全体新生正式上课。

学校会按照疫情防控要求，做好的相关预案，积极协调解决大家在生活上的问题，积极为大家提供各种便利服务。

因此，可以预计扬州职业大学2021年开学时间应该会在9月初左右，具体时间还需官方公布通知。