安徽医科大学2021年暑假和开学时间可能因不同校区和学院而有所不同，但一般情况下，大学暑假的放假时间通常是在6月底至8月初，开学时间则是在9月初或9月底。因此，根据以上一般情况，我们可以得出以下结论：

1. 如果按照一般情况来推算，安徽医科大学2021年暑假的结束时间可能是8月31日左右，而开学时间可能是9月10日左右。当然，具体的时间还需根据学校通知为准。
2. 另外，如果按照秋季开学时间（9月1日）前15天为返校安排时间的推算，安徽医科大学2021年暑假的结束时间可能会更早一些，大概是在7月15日左右。

需要注意的是，以上推算仅供参考，具体的时间还需安徽医科大学官方公布。