汕头大学是位于中国广东省汕头市的一所综合性大学，其秋季开学时间一般安排在每年的8月底到9月初，具体时间以学校发布的通知为准。一般来说，学校会在假期结束后进行新生报到，并在开学后的几个星期内进行入学教育、军训等安排。

至于寒假，汕头大学的寒假时间一般安排在每年的1月中旬到2月初，具体时间也会根据学校的安排和当年的具体情况而有所不同。在寒假期间，学校一般不对外开放，学生需要等到寒假结束后才能返回学校。

需要注意的是，由于疫情的影响，学校可能会对开学和放假的安排进行调整，因此具体情况还需要以学校官方通知为准。