桂林旅游学院2021年开学时间的具体日期尚未公布。根据学校的规定，一般在每年的9月初开学。至于桂林旅游学院的暑假放假时间，通常在每年的7月初开始，持续约两个月的时间。

桂林旅游学院是中国大陆第一所独立设置的旅游类普通本科高等学校，也是广西唯一一所独立设置的旅游类普通本科高等学校。作为一所旅游类高等院校，桂林旅游学院的教学计划和安排通常会根据教育部的规定和学校的实际情况进行制定和调整。

如果您需要了解更多关于桂林旅游学院2021年开学和放假时间的信息，建议您关注学校官方网站或者联系学校相关部门进行咨询。