西安邮电大学2021年秋季开学时间应该是在2021年9月1日。而寒假放假时间则根据不同的省份和年级而有所不同。

对于大多数省份的本科生来说，寒假放假时间应该在2022年1月16日左右，而研究生则可能会稍晚一些，大概在1月20日左右。对于来自不同省份的学生，放假时间也会有所差异，但一般来说，大城市的学生放假时间会相对较早。

总的来说，西安邮电大学的开学时间和寒假放假时间都比较正常，没有出现特别提前或延后的情况。同时，学校也会根据具体情况和政策进行相应的调整，例如可能针对疫情做出一些特殊安排。