汕头大学是一所历史悠久、声誉卓著的综合性大学，其3+1+2模式下的各专业科目要求如下：

1. 物理是所有理工科专业都必须要选的一门科目，同时，部分理工科专业还会要求考生选择一门技术科目，如信息技术、机械制图等。
2. 历史是人文社科专业的基础，因此，所有的人文社科专业都需要考生选择历史科目。
3. 化学、地理、政治中选择两门科目作为首选科目，对于不同的专业，选择科目的要求也会有所不同。一般来说，首选科目要求为“化学或地理”的专业比较多，而首选科目要求为“政治或历史”的专业比较少。
4. 对于再选科目，不同专业的要求也不尽相同。一般来说，再选科目要求为“物理或地理”的专业比较多，而再选科目要求为“化学或政治”的专业比较少。
5. 对于外语语种的要求，不同专业的要求也不尽相同。一般来说，外语专业如英语、日语等都会要求考生选择英语作为外语语种。

总之，汕头大学在3+1+2模式下的各专业科目要求比较明确，考生在选择专业时需要认真了解各专业的具体要求，以便更好地规划自己的学习生涯。