全国高职院校的编制数量和总数目的确切数字可能存在一些争议，因为这涉及到不同的定义和分类方法。然而，我可以给你一些关于全国高职院校数量的一般信息。

根据教育部最新公布的数据，截至2021年，全国共有1476所高职院校，其中包括普通高职院校、高等专科学校、职业技术学院、职业学院等。这些学校涵盖了从专科、本科到研究生教育等多个层次。

在这些高职院校中，编制的数量因学校类型、规模、学科设置等因素而异。例如，一些国家示范性高职院校、国家优质高职院校和“双高计划”建设学校等，由于其教学水平、科研实力和社会声誉等方面的优势，可能会有更多的编制名额。

此外，由于高职院校的类型多样，可能有一些民办高职院校等非政府举办的学校存在，这些学校的编制数量和分配也可能有所不同。

总之，全国高职院校的编制数量和总数目是一个相对复杂的问题，需要具体分析各个学校的具体情况。如果你对某个特定学校的编制情况有具体需求，建议直接查询该学校的官方网站或咨询相关教育部门。