皖西卫生职业学院开设有专业方向有：临床医学、口腔医学、中医学、针灸推拿、藏医学、中医康复技术、中医养生保健、护理、助产、医学美容技术、医学影像技术、医学检验技术、中药学、药学、中药制药技术、药品生产技术、药品质量与安全、医疗器械维护与管理、医疗设备应用技术、卫生信息管理、健康管理、预防医学、职业健康安全与管理、社区管理与服务、心理咨询、医学营养、医学检验技术。

在这些专业方向中，比较热门且就业前景良好的专业有：护理专业、医学影像技术专业和药学专业。护理专业是我国紧缺人才资源的重点培养方向，具有广阔的就业前景。医学影像技术专业在医学领域应用十分广泛，且具备很好的发展前景。药学专业是医药产业的主要组成部分，具有发展前景广阔的优势。

除此之外，皖西卫生职业学院还不断优化人才培养方案，加强专业建设，积极推进课程改革和教材建设，提高教育教学质量。同时，学院还加强与医疗卫生单位和药企的校企合作，为学生提供更多的实践机会和就业渠道。