皖西卫生职业学院是一所全日制普通高等职业院校，拥有丰富的专业设置。学院目前开设有护理、助产、医学影像技术、药学、医学检验技术、康复治疗技术、健康管理、中医养生保健、中医康复技术、医疗设备应用技术、医学美容技术等专业。这些专业紧密围绕医疗卫生行业，培养了大批专业技能型人才，受到社会的广泛认可。

其中，护理专业是皖西卫生职业学院的王牌专业之一，也是全国医学类高职高专院校中开设最早的专业之一。该专业注重培养具备人文社会科学、医学、预防保健的基本知识，掌握护理的基本理论、基本技能，能在护理领域内从事临床护理、预防保健、护理管理、护理教学和护理科研的高级专门人才。助产专业则培养德、智、体全面发展，具备扎实的助产专业的理论知识和较强的助产技能，掌握妇科护理及孕产妇保健工作的基本能力的高级助产专门人才。

学院还积极探索与国际教育接轨，开设了涉外护理专业，该专业注重培养具有国际视野和创新精神，掌握现代护理理念、护理技术和跨文化沟通能力，能够熟练运用英语进行临床护理的国际化护理人才。

总的来说，皖西卫生职业学院的专业设置丰富多样，其中护理、助产等专业在学院中享有很高的声誉。学院在教育教学过程中注重理论与实践相结合，培养的学生专业技能扎实，综合素质高，深受社会欢迎。