江西应用工程职业学院开设有多个专业，其中比较好的专业包括：

1. 建筑工程技术：该专业是学院的重点专业之一，拥有一支教学经验丰富、实践能力强的师资队伍，并与多家建筑企业合作，为学生提供良好的实践机会。
2. 汽车检测与维修技术：该专业是学院特色专业之一，拥有一流的实训设备和教学设施，学生可以在校内进行实践操作，掌握汽车检测与维修技能。
3. 电子商务：该专业是学院新兴专业之一，依托于互联网技术和电商平台的快速发展，学生可以在校内进行实践操作，掌握电商运营和推广技能。
4. 计算机应用技术：该专业是学院传统优势专业之一，拥有丰富的计算机应用技术和软件开发经验，学生可以在校内进行实践操作，掌握计算机应用技术和软件开发技能。

此外，学院还开设有会计、物流管理、旅游管理、市场营销、软件技术、计算机网络技术、园林技术、应用电子技术、环境艺术设计、建筑工程技术、工程造价等专业。