江苏航运职业技术学院的王牌专业是航海技术专业。航海技术专业是江苏航运职业技术学院的特色专业之一，也是学校的重点发展领域。该专业拥有一支经验丰富、技术精湛的教师队伍，拥有先进的教学设备和实验设施，能够为学生提供全面的航海技能培训和实践机会。

航海技术专业主要培养具备海洋船舶驾驶、导航方面的基本理论和技能，能在海洋运输生产和管理部门从事海洋船舶驾驶和管理的工程技术人才。该专业的教学内容主要包括航海基础、航海气象、航海数学、航海力学、航海地理、海洋学、船舶操纵、船舶值班与安全管理、航海仪器、船舶操纵、航海英语等。

在就业方面，航海技术专业毕业生具有广阔的就业前景，可以从事海洋船舶驾驶、导航、港口管理、海上安全等多个领域的工作。同时，该专业也是江苏航运职业技术学院的王牌专业之一，学院与国内外多家航运公司建立了良好的合作关系，为学生提供了丰富的实习和就业机会。

综上所述，航海技术专业是江苏航运职业技术学院的王牌专业之一，具有优秀的师资力量、先进的教学设备和实验设施，能够为学生提供全面的航海技能培训和实践机会，培养出优秀的工程技术人才。