矿物资源工程专业是一门涉及采矿工程、矿物材料工程、选矿工程、矿物资源工程、矿山安全工程及矿山环境工程等领域的工程学科。该专业旨在培养具备从事矿物资源工程规划、设计、施工、管理、教育、研究等方面的基础理论知识和专业技能，能在矿业类企业从事采矿、选矿、矿物材料开发、矿物资源开发、矿山安全管理等方面工作的高级工程技术人才。

关于创业，矿物资源工程专业的学生完全可以考虑。事实上，许多矿业领域的创业公司都是由相关专业背景的人士创立的。例如，矿物资源工程专业的学生可以开发新的采矿和选矿技术，或者创办矿物材料公司，开发新的矿物材料应用，比如新型混凝土、建筑涂料、生物医学材料等。此外，矿业领域也存在许多安全和环境问题，学生也可以在这一领域进行创业，比如开发新的安全监测设备和环保技术等。

虽然矿物资源工程专业的就业前景相对较好，但是具体情况还需要考虑所在地区的经济发展情况。总体来说，采矿和矿物加工等领域的需求依然存在，但是随着环保和安全要求的提高，新的技术和工艺将更加受到青睐。因此，对于矿物资源工程专业的学生来说，除了掌握专业知识外，还需要注重实践能力和创新能力的培养，以适应行业的发展需求。