2020年江苏高考340分可以报考哪些学校和专业，需要根据考生所在的区域和具体分数来评估。一般来说，专科学校的录取分数线在江苏省内各地区会有所不同，但大致的录取分数线在300分到400分之间。

如果考生想要报考江苏省内的专科学校，可以考虑南京信息职业技术学院、江苏城市职业学院、江苏经贸职业技术学院等学校的部分专业。如果考生想要报考省外的专科学校，可以考虑四川国际标榜职业学院、江西卫生职业学院等学校的部分专业。

在选择专业时，考生可以根据自己的兴趣爱好和职业规划来选择，比如：医学、护理、药学、机械、电子、计算机等专业都是比较热门的专业。同时，考生还需要注意专业的录取分数线，以确保自己能够被录取。

总之，在选择学校和专业时，考生需要综合考虑自己的成绩、兴趣和职业规划等因素，以做出最适合自己的选择。