全国卷一二三指的是教育部考试中心命制的适用于不同地区的三套试卷。以下是它们的区别：

1. 适用地区不同：全国卷分为全国甲卷、全国乙卷和全国丙卷。其中，甲卷适用于重庆、青海、西藏、贵州、云南、四川、陕西、甘肃、宁夏、新疆、内蒙古等省份；乙卷适用于湖北、河北、河南、江西、湖南、安徽、广西、海南等省份；丙卷适用于江苏、浙江、上海、北京、天津等省份。
2. 难度不同：由于不同试卷的命题人不同，因此难度也有所差异。全国卷总体来说难度较大，尤其是数学和物理科目。但是，不同省份的考生在高考录取分数线和录取率方面没有区别。
3. 命题风格不同：全国卷的命题风格各异，有的省份命题老师比较注重创新，而有的省份则更加注重基础知识的考查。

总之，全国卷一二三的区别在于适用地区、难度和命题风格的不同。但是，对于江苏考生来说，由于江苏卷属于自主命题，因此与全国卷在命题风格上有所不同。