安徽文科583分可以上的大学比较多，具体能上哪些大学需要根据实际情况而定。以下是一些适合文科生的大学和专业，供参考：

综合类大学：北京大学、复旦大学、上海交通大学、南京大学、浙江大学、武汉大学、中山大学等。

师范类大学：北京师范大学、华东师范大学、南京师范大学、华中师范大学、东北师范大学等。

财经类大学：上海财经大学、中央财经大学、对外经济贸易大学、西南财经大学等。

语言类大学：北京外国语大学、上海外国语大学等。

政法类大学：中国政法大学、西南政法大学等。

在选择大学和专业时，建议根据自己的兴趣和职业规划进行综合考虑，同时也要注意各个专业的招生人数和报考难度，以及就业前景等因素。

对于2021年安徽高考文科583分的考生来说，具体能上哪些大学需要根据当年的招生录取情况而定。可以通过查询各个大学的录取分数线和招生计划，结合自己的高考成绩和位次排名，进行综合判断和分析，选择适合自己的大学和专业。

总之，高考填报志愿是一个需要慎重考虑的过程，需要考生和家长一起认真分析和选择，根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的大学和专业，为未来的发展打下坚实的基础。