矿物资源工程专业是一个涉及矿产资源开采、利用和管理的跨学科领域，主要涉及地质学、采矿工程、矿物加工工程、资源经济学等多个学科的知识。

在创业方面，矿物资源工程专业的学生或者从业者可以根据自身的专业背景和兴趣爱好，选择适合自己的创业方向。例如，可以开展与矿物资源开采、利用相关的技术咨询、工程设计、设备制造等业务；或者从事与矿物资源管理相关的软件开发、数据服务等工作。

此外，矿物资源工程专业的学生还可以结合自身的专业知识和实践经验，开展与矿业相关的投资、金融、贸易等领域的相关业务。例如，可以开展矿业投资咨询、矿业金融、矿业贸易等业务。

总之，矿物资源工程专业的学生或从业者创业的机会非常广泛，关键是要结合自身的专业背景和兴趣爱好，发挥自己的优势，不断学习和积累相关的知识和经验，才能在创业道路上取得成功。