首先，需要指出的是，高考成绩和录取结果受到多种因素的影响，包括当年的招生计划、考生人数、试卷难度等等。因此，对于2021年江西高考考分440分的考生来说，选择合适的学校和专业需要根据具体情况进行综合考虑。

针对这个问题，以下是一些可能适合考生的选择：

1. 对于成绩较低的考生来说，可以选择一些民办本科院校或者独立学院。这些学校相对于公办院校来说学费相对较高，但是有一些优势，如地理位置相对较好、教学质量较高、学习氛围较为浓厚等。可以考虑报考一些在本省或者周边地区的高校。

2. 如果考生的成绩较高，可以考虑报考一些公办本科院校的二批次专业。这些专业相对于一本院校来说录取分数较低，但是也有一定的要求和限制。考生需要根据自己的实际情况和兴趣爱好进行选择。

3. 如果考生的成绩较为一般，可以考虑报考一些职业学校或者高等专科学校。这些学校相对于本科院校来说学费较低，但是也有一定的限制和要求。考生可以根据自己的实际情况和兴趣爱好进行选择。

总的来说，选择合适的学校和专业需要根据具体情况进行综合考虑，需要考虑到自己的实际情况、兴趣爱好、未来的职业规划等等因素。同时，建议考生在填报志愿之前认真了解学校和专业的情况，进行充分的市场调研和信息收集，以做出更为明智的选择。