1. **有机农产品加工**：有机农产品市场正在逐步扩大，尤其是绿色、健康、环保理念深入人心之后。你可以从事有机农产品的深加工、包装、销售等业务。
2. **农村电商**：随着互联网的普及，农村电商是一个非常有潜力的领域。你可以利用电商平台，将农村的土特产、手工艺品等销售到更广阔的市场。
3. **乡村旅游**：乡村旅游是一个非常有前景的产业，它不仅可以带动当地的经济发展，还可以为游客提供独特的乡村体验。你可以提供农家乐、民宿、农耕体验等服务。
4. **绿色能源**：农村地区有丰富的绿色能源资源，如风能、太阳能等。你可以从事相关设备的销售和安装服务，这是一个潜力巨大的领域。
5. **特色手工艺品加工**：农村地区有很多传统的手工艺品资源，你可以从事这些手工艺品的加工、销售等业务。
6. **农产品深加工企业**：对于一些农产品，如大豆、小麦等，可以进行深加工，如制成食品、保健品等，有很大的市场空间。
7. **养殖业**：养殖业在农村有着悠久的历史，但随着市场需求的变化，养殖业也需要不断创新。你可以从事家禽、家畜、水产等的养殖，但需要注意当地的政策和市场需求。
总的来说，选择合适的冷门行业并成功运营需要一定的市场调研和商业头脑。在选择行业时，你可以考虑自己的兴趣、技能和市场需求来做出明智的决策。同时，要注意合法合规经营，遵守当地的法律法规。
至于企业类型，可以选择个体工商户、小型企业或者农村合作社等，具体可以根据你的资源和资金状况来决定。在选择行业和注册企业时，建议咨询专业的法律和商业顾问。
