在食品质量与安全专业的学习中，学生需要掌握生物学、化学、微生物学、食品科学、环境工程等多学科的知识和技能。具体而言，学生需要学习以下科目：
1. 生物学：包括分子生物学、细胞生物学、微生物学等，这些知识是了解食品中微生物生长和繁殖的基础。
2. 化学：包括有机化学、无机化学、分析化学等，这些知识是了解食品成分和化学反应的基础。
3. 微生物学：包括微生物学、分子微生物学等，这些知识是了解食品中微生物的种类、数量和性质的基础。
4. 食品科学：包括食品化学、食品营养学、食品工艺学等，这些知识是了解食品的营养成分、安全性和加工工艺的基础。
5. 环境工程：包括环境监测、环境评价、环境治理等，这些知识是了解食品生产过程中环境污染和治理的基础。
此外，学生还需要学习相关的法律法规和标准，了解食品安全监管和质量控制的方法和手段。在学习过程中，学生需要掌握实验技能和方法，包括微生物检测、食品营养成分测定、食品安全风险评估等。
总之，食品质量与安全专业的学习需要综合掌握多学科的知识和技能，需要学生具备扎实的理论基础和实践能力。通过学习该专业，学生可以了解食品质量和安全的各个方面，掌握食品安全监管和质量控制的方法和手段，为保障人类健康和生命安全做出贡献。
