食品质量与安全是一门综合性很强的学科，涉及食品科学、生物学、化学、生物学、卫生统计学、分析化学、食品微生物学、食品安全检测技术和药品食品行政管理等多个领域。该学科的应用范围广泛，旨在提高食品质量和安全性，确保人类健康和生存。

食品质量与安全专业是食品科学与工程的重要分支，其学科建设在本科阶段，培养具有扎实的生物、化学、食品科学、安全学基础理论，掌握食品质量与安全控制技术和检测方法，熟悉国内外食品质量与安全政策法规，具有创新精神和实践能力的高素质人才。

开设院校包括综合性大学、农业类大学、医学院校、轻工、食品类院校等。其中，综合性大学如北京大学、复旦大学、南京大学等，医学院校如中国医科大学、南昌大学等，轻工、食品类院校如江南大学、天津科技大学等，农业类大学如华中农业大学、华南农业大学等。

总之，食品质量与安全专业是一门重要的学科，其学科门类涵盖了多个领域，开设院校广泛，旨在提高食品质量和安全性，确保人类健康和生存。